Fakirlikten ölmesine rağmen 6 çocuk yapıp hepsini sokağa salan,ilgilenmeyen bir anne kadar umarsızca bu bloğu açtım ve adeta sokağa saldım,terkettim.Çok pişmanım.
belki 2 ay oldu yazamayalı. Evde tam potansiyel yemek yapmaya devam tabiki... ama buraya ekleyemiyorum. hepsinin fotoğrafını çektim kamerada duruyor. fotoğrafların rötüşü,tarifler, yazılar derken en az 1 saatimi alıyor. bu aralar ekstra durumlara verecek değil bir saatim 1 dakikam bile yok.
her gün değil ama ders vermeye başladım. ve uykumu düzene soktum. artık maksimum 7 saat uyuyorum. tembellik yapmıyorum yatakta.bu yıl son defa giriyorum sınava. ve korkuyorum. bir "atanamadınız" yazısı daha görmeye halim kalmadı çünkü. bu yüzden oldukça tempolu gitmeye çalışıyorum.
öğrenciyken yemek yemeye giderken zaman kaybını düşünüp sinirlenirdim. şimdi olmayan zamanı türetiyorum adeta çamaşır asarken pcden ders videosu dinliyorum. o hale geldim.Die hard'daki bruce willis, Kaçak'daki Dr. Kimble gibiyim.Filme,diziye, müziğe hasret kaldım.tuvalete falan gittiğimde yarısında kestiğim kore dizisinde acaba neler olmuştur diye düşünüp senaryo türetiyorum izlemiş gibi olmak için.
ama bugün pazar olduğu için uzun süre sonra bir gün izin verdim kendime. ve bu izni tabi ki esas meditasyonum olan yemek yapmakla değerlendirdim. 45 dakikaya hallederim dediğim tarif 1 saat 45 dakika sürdü!
benim gibi yufka açma özürlü bir insanın bu kadar oyalanması normal ve hayatımda yaptığım en uzun süren yemekti.ama değdi. kesinlikle emeğimin karşılığını aldım,lezzeti 10 numaraydı:)
Kaç Kişilik:4-6
Malzemeler:
Harç için:
sıvı yağ
250-300 gram kıyma
veya
4-5 orta boy patates
2 orta boy soğan
karabiber
tuz
Hamur için:
1 kiloya yakın un
su
tuz
araya sürmek için:
100 gram tereyağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
yarım çay bardağı süt
üzeri için:
sarımsaklı yoğurt
Yapılışı:
Önce harcı hazırlamakla başlıyoruz. Orijinal tarifinde tabi ki kıyma var. Patatesli yapan da var. Ben"bi daha mı gelecez dünyaya?" diyerek hem patatesli hem kıymalı yaptım. karıştırdım yani harçları. Hazırlarken; tavaya bir miktar sıvı yağ gezdirerek ısıtıyoruz, küp küp kestiğimiz patatesleri ekleyerek 10-15 dakika kızarttıktan sonra 5'er dakika arayla kıymayı ve ince ince doğradığımız soğanları ekliyoruz. Karabiber ve tuzunu da ekleyerek 5 dakika kavurup altını kapıyoruz. Hamura dağıtırken en azından ılık olması gerekir harcın.
Hamuru yoğurmadan önce araya sürmek için olmak için olan yağlı sütlü tüm malzemeleri tavaya ekleyerek kısık ateşte birbirlerine karışması,erimesi için bırakıyoruz.
Unun ortasını açarak 4-5 çay kaşığı tuz ekliyoruz. ve suyunu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Buraya yazması çok kolay ama o hamur yapış yapış, kıvamını bulana kadar sinir oluyorum ben:)
hafif yumuşak bir hamur elde edince hamuru iki parçaya ayırıyoruz. Birer birer açacağız. Büyük ve temiz bir yere (tezgah veya masa) az miktarda un ile bezelerden birini bırakıyoruz. Üzerine önceden eritip ılıttığımız yağlı sütlü sostan sürüp elimizle hamurun her yerine dağıtıyoruz. Amaç bu sıvıyla hamuru yumuşatıp daha kolay açılmasını sağlamak. Daha sonra elimizle çekiştire çekiştire hamuru açmaya başlıyoruz. mümkün olduğunca yırtmamaya dikkat edip kenarlarından çekiştiriyoruz. sık sık sostan sürüp hamurun yumuşak kalmasını sağlamak lazım. ilk başlarda ortaları kalın kalıyor ama çeke çeke açılıyor.
hamurun açması tamamlandıktan sonra çemberin dış tarafına ılımış kıymalı harçtan diziyoruz. harcın dış tarafındaki hamuru harcın üzerine katlayarak içe doğru yuvarlıyoruz. neresi inceyse orayı fazla kalın yerleri az yuvarlayabilirsiniz.ortaya kadar gidip hamur kalmayınca ortada kalan ince yufkayı keserek sarma şeklinde bir çember elde etmiş oluyoruz.
bu çemberde 2-3 parmak kalınlığında keserek kenarlarını yuvarlayarak tepsiye yerleştiriyoruz.
iki hamur bezesi için de bunu yapınca kalan sütlü yağlı sosu üzerine dökebilirsiniz. zaten dibini yağlamıyoruz. her tarafının güzel kızarması için yağlı kağıt kullanmayın derim.
5-10 dakika dinlendirip önceden ısınmış 200 derecelik fırında üstü kızarıp güzelce pişene kadar tutuyoruz. üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli sosla sunum yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...
